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thé a l'orientale

tajine de boulettes de sardines

1 Octobre 2009, 19:08pm

Publié par oum-ishac


tajine de boulettes
de sardines






ingredients-plastic.gif






 boulettes de sardines :

1kg de sardines+200 g de scampis
2 c. a s de persil et de coriandre hachés
125 g de riz
6 gousses d'ail
1 c.a c de cumin moulu
2 c. a c de paprika doux
1/4 cac de paprika fort
1/2 cac Poivre
2 cas d'huile
sel

 tajine :

1 kg de tomates fraiches 
1gros poivron vert

1 c. à café de concentré de tomates
1 cac  de paprika
1/2 cac cumin
Poivre 
1 c. a c  de persil et de coriandre hachés
sel
4 c. à soupe d'huile d'olive

preparation-plastic.gif

Ecaillez les sardines. Videz-les en retirant la tête, puis  Otez l'arête centrale.

Rincez les sardines soigneusement . Hachez-les dans un  Moulin à légumes

nettoyer les scampis .Hachez -les

Dans un saladier, réunissez le sardine et le scampis , le riz, l'huile, l'ail, le  paprika et le persil et le coriandre hachés.



Salez et poivrez Légèrement,  malaxez  pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Humidifiez vos mains et formez des boulettes .

Pelez les tomates après les avoir plongées 15 secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux, épépinez-les, puis passez les au Moulin à légumes  .

Epluchez et écrasez la gousse d'ail.

Dans une marmite sur feu doux, faites chauffer l’huile et l’ail. Mettez-y le jus de tomates, la cac de de consentré de tomate ,le persil et le coriandre hachés,paprika,cumin ,le poivron coupé,puis l'huile
Salez, poivrez .

Plongez délicatement les boulettes de sardines dans la sauce, couvrez et faites cuire+- 30 minutes à feu doux.



Servez les boulettes de sardines dans un plat rond .





bessaha




 

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chorba frik au mais

30 Septembre 2009, 19:12pm

Publié par oum-ishac


chorba frik au mais






..
ingredients-plastic.gif


 
100 g de viande de votre choix coupés en dés
4 mais frais "kbal"coupés en quatre
150 g de Frik 
2 CS de concentré de tomates
2 petits oignons
1 cac smen
1/4cac de curcuma 
quelques pistils de safran pur
1/2 cac  poivre blanc
2 cas de beurre
1/4 de gingembre
un cube de bouillon facultatif
sel
eau


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dans une marmite mettrez les mais coupés en trois avec les autre ingrédients



sauf le frik couvrir les mais d'eau laisser cuire jusqu'à ce que les mais soit bien cuit
attention ça prend du temps de 2 a 3 heures
après on retire les mais on les met de coté

dans le bouillon on fait cuire le frik s'il faut ajouter de l'eau
vérifier l'assaisonnement



dans le bol mettez d'abord un ou deux  morceaux de mais



 puis chorba



bessaha



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Poulet rôti à la moutarde

24 Septembre 2009, 19:38pm

Publié par oum-ishac

Poulet rôti à la moutarde











ingredients-plastic.gif

 
1 poulets de 1.5 kg
6 gousses d’ail
 1 verre à thé d’huile d'olive
1/2càc de safran
1/4 càc de curcuma
1/4 càc de gingembre
 1/4 cuil.à café de cannelle en poudre
1/2 càc  de poivre blanc
1 Cuil. à soupe de Smen (beurre rance)
1cas de beurre
sel




preparation-plastic.gif 



Préparez une grande marmite
mettez tout les ingrédients
Mettez les poulet et laissez mijoter à feu très doux


Ajouter 2 verres d’eau, et laissez cuire à feu moyen
Retourner les poulets de façon à ce qu'il cuisent de tout les cotés
N’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire




Retirez les poulet une fois cuit
dans un bol mélanger 1cac de beurre avec 1cac de moutarde et 4 cas de sauce .Enduisez les poulet"moi je les coupent en deux" avec le mélange obtenu avant de les mettre au four
Faites les rôtir  pendant 15 à 20min



laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.


 


Dressez les poulet avec sa sauce
décoré avec des frites



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