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thé a l'orientale

Errghaif belouz

19 Août 2011, 13:38pm

Publié par oum-ishac

Errghaif belouz
011.JPG
ingredients-plastic.gif


1kg de farine.
3oeufs.
1/4 càc safran pur.
1/4 càc gomme arabique.
1/2 verre d'huile.
1/2 verre de fleur d'oranger.
1/2 verre de vinaigre.
1/2 sachet de levure chimique.
1càc de sel.
3cas de poudre d'amande
pour la déco
miel ou sucre impalpable.


 
preparation-plastic.gif


Tamiser la farine, y ajouter tous les ingrédients.
 
001-copie-1.JPG
 
 
Pétrir le tout de façon à obtenir une boule homogène.

Photo-013.jpg


Détailler la pâte en petites boules

 

 

003-copie-1.JPG
 
 
 


    Les étaler sur une surface huilée le plus finement possible
de façon à obtenir un grand rond de pâte très fine.
Rabattre les côtés


suivre les étapes suivantes


1

Photo-021.jpg

2


Photo-026.jpg

3





Frire les errghaif


Photo-022.jpg


On obtient le résultat suivant

Servir accompagnée de miel ou de sucre impalpable    
014.JPG


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bakbouka au blé

6 Février 2010, 15:32pm

Publié par oum-ishac

bakbouka au blé

 

 

 (poches de tripes farcies)

 



P1020708
 


 

cette fois avec du blé

 

ingredients-plastic.gif

 

 

pour dix poches de tripes
1 botte de persil 
1 botte de coriandre
1 botte( persil+coriandre ) pour la sauce
1 petit bol de riz non cuit
1 grand bol de pois chiche trempé la veille
3 c a s de blé déja précuit
500 g de viande coupé en dés
le reste de tripe coupé en dés
2 oignon 
2 càc de tomate concentré
 sel
1càc de piment fort (facultatif)
2 càc de poivre
2 verre d'huile
3 càc de cumin
4 càc de paprika 
1 càc de gingembre
1càc de menthe finement haché vous pouvez mettre de la sèche aussi
colorant alimentaire

preparation-plastic.gif

Mettre la douara dans l'eau bouillante et la retirer 
bien la nettoyer au couteau.
La découper en formes de carré que l'on va coudre.

 

 

Bien mélanger tous ces ingrédients, ce qui fera la farce de nos poches. 

pois chiche, riz, morceaux de tripe, morceaux de viande,
persil, coriandre, ail, 3càc de paprika, 1 càc de poivre,
sel selon le coût, 2 càc de cumin,1cac de piment fort (facultatif),
 1càc de gingembre, un peu de colorant, 1 càc de menthe haché, un verre et demie d'huile.


 

P1020700

 

P1020701

 

 

maintenant nous pouvons commencer a coudre nos poches,  en procédant comme suit tout en laissant une ouverture pour les remplir de notre farce, et coudre l'ouverture par la suite

NB: un conseil ne remplissez pas trop les poches car les pois chiche et le riz gonfle

 

 

P1020702

voilà nos poches sont prêtes il nous restent plus qu'à passer à la cuisson,


 P1020703

pour cela:
il nous faut 1 gros oignon haché, la botte de persil et le coriandre, 2 càs de concentré de tomate, une càc de paprika, 1càc de cumin, sel et poivre selon le goût et un demi verre d'huile


 P1020706


et ajouter plus ou moins 1/2 litre d'eau 
 

 

Photo-118-copie-1.jpg


laisser cuire jusqu'à ce que les bakboukas soit tendre

NB: n'hésiter pas à rajouter de l'eau pour la cuisson et laisser réduire en fin de cuisson

et voici le résultat 

besaha




P1020709

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tajine de tilapia, saumon fumé

15 Décembre 2009, 19:32pm

Publié par oum-ishac


tajine de tilapia, saumon fumé






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ingredients-plastic.gif



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700 g de tilapia

300 g  de saumon fumé

4 à 5 carottes coupées en rondelles

2 à 3 poivrons mixtes coupés en rondelles

2 tomates coupées en rondelles

1 pomme de terre coupé en rondelle(facultatif)

2 bottes de coriandre haché

1 citrons confits

1/2 verre d'huile d'olive plus 1/2 verre d'huile normale

sel selon le goût

poivre un 1/2 de cuillère à café

cumin une cuillère à café

paprika doux 2 cuillère à café

une demie tête d'ail haché

1 cac d'origan zaater

preparation-plastic.gif 

commencer par mélanger le coriandre,le sel, paprika,cumin,poivre

l' ail haché,l'huile et la pulpe du citron confit

vous obtenez ce mélange


 
P1020648


disposez les carottes dans le fond du tajine

puis passez le poisson dans le mélange entourer le de  saumon fumé

et le disposez sur les carottes

comme ceci



P1020649

puis passez les autres ingrédients dans le mélange

en commençant par les pommes de terre(facultatif) puis les tomates


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puis les poivrons

les olives puis le citron confit et terminer par les piments

saupoudrer l'origan



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cuire à feu moyen ajouter un peu d'eau et couvrir


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et voici le résultat après cuisson





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