soupe de lentille corail à la menthe
Les lentilles corail sont originaires du proche orient, elles sont riches en cuivre, fer et fluor
à la cuisson elles dévoile un subtil arôme épicé
il ne faut pas les faire tremper
cette soupe se révèle judicieusement parfumée
la menthe, plante aromatique très odorante, apporte son incomparable fraîcheur
réputée pour ses vertus apaisantes, elle stimule l'organisme
pour 4 à 6 personnes
6 cuil à soupe de lentilles corail
4 càs de riz
1/3 de tasse de farine
3 cube de bouillon de boeuf
1 càs de concentré de tomates
3 càs de beurre
1 càc et 1/2 de menthe sèchée
piment rouge (facultatif)
poivre
sel
préparez le bouillon avec 1 litre et demi d'eau et ajouter-y les cubes de bouillon et une càs de beurre
ajouter les lentilles corail et le riz faites cuire
entre temps faite fondre le beurre dans une casserole, versez la farine mélanger
ajouter la menthe, le piment, le poivre et le sel
mouiller avec 2 verre d'eau
puis ajouter le concentré de tomate délayer
tranvasez la préparation dans la casserole contenant les lentilles et le riz
mélangez, faites cuire 5 minutes
dressez la soupe dans un plat et décorer avec feuilles de menthe
par oum-ishac
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HARIRA
Soupe traditionnelle marocaine
450 g de tomates pelée.
500 g de purée de tomate.
2 botte de persil, 1/2 botte de coriandre .
3 branches de céleri .
1 oignon .
un peu de colorant ou curcuma.
1 grand verre de farine
1 c. à café de smen
60 g de cheveux d’anges (facultatif).
2 oeuf .
Sel.
1 càc de poivre .
1/2 càc de gingembre.
200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
1 bol de pois chiches trempés la veille
100 g de lentilles
Couper la viande en petits dés , hacher finement le coriandre, le persil , le céleri .
Mixer l’oignon et les tomates pelée.
Mettre dans une marmite.
Ajoutez les pois chiches, le colorant, le poivre, le sel,
le smen,les lentilles,gingembre.
Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire 30 à 45 min.
Dans un bol, délayer la farine dans un 1/2 litre d’eau, bien remuer pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits.
Mettre la marmite sur un feu moyen et y incorporer
le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d’anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller les deux oeufs
et les verser dans la harira tout en remuant.
Laisser bouillir l’ensemble pendant 5 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse.
par oum-ishac
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Mercredi 12 décembre 2007
potage au poulet et scampi au gingembre
250 gr de blanc de poulet émincé
250 gr de scampi décortiqué et coupé en morceau
250 gr de mais en boite émincé
150 gr de carottes râpée
100 gr de chou chinois émincé
150 gr de germes de soja
100 gr de vermicelle de riz
poivre et sel selon le goût
un morceau de 4 cm de gingembre frais épluché et râpé
3 tête d'ail écrasé
1cuil à s et demi de sauce poisson
1 cuil à s et demi de sauce d'huître
3 cuil à s de sauce soja
2 cube de bouillon de poulet
faites revenir a feu vif le poulet, les scampi avec le gingembre, l'ai, le poivre, le sel, la sauce poisson, la sauce soja, la sauce d'huître pendant trois minutes.
ajouter le mais, le chou chinois, les germes de soja, les carottes et rajouter au tout au moins deux litres d'eau plus les cubes de bouillon.
laisser cuire plus ou moins 10 min, pendant ce temps faire tremper la vermicelle dans de l'eau bouillante.
au dernier moment la rajouter au potage.
servir très chaud et décorer avec des scampi et du chou chinois.
par oum-ishac
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