tajine aux courgettes de nice à l'huile d'argan

10.02.2008

tajine aux courgettes de nice
et
huile d'argan

1kg500 de viande de boeuf

1 oignon

3 carottes

3 pomme de terre

3 courgettes ronde de nice

2 tomates

1 botte de coriandre

1 càc de paprika

1 bâton de cannelle

1 càc de ras el hanout

2 càs d'huile d'argane

poivre

150 gr d'olives

couper la viande en morceaux

la mettre dans la tajine ou à défaut dans une marmite

faites rissoler les morceaux de viande avec l'huile d'argan

ajouter les morceaux de courgettes, l'oignon, pommes de terre et carottes, le tout coupé en bâtonnet

ajouter la cannelle, le paprika, le ras el hanout

salez, poivrez

recouvrez d'eau à hauteur

faites cuire plus ou moins 50 min

ajoutez les rondelles de tomates et la coriandre ciselée

laissez cuire à couvert 10 à 15 min

ajouter les olives

laissez réduire la sauce

NB: il est impératif avant de dresser le tajine, de bien réduire la sauce
celle-ci doit dévoiler toutes les saveurs des épices et aromates dont la coriandre(cette plante aromatique est très utilisée dans la gastronomie marocaine, présente dans les salades, soupes et sauces, elle parfume admirablement les ragoûts