Gâteaux en pâte à choux

21.01.2008

Mes gâteaux en pâte à choux

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croustillants dehors, tendres dedans

pour la pâte

50 gr de beurre

150 gr de farine

25 gr de maïzena

4 à 5 oeufs

250 ml d'eau

pour fourrer

500 ml de crème fraîche

25 à 50 gr de sucre impalpable

1 paquet de sucre vanillé

1/2 litre de lait

6 jaunes d'oeuf

175 gr de sucre en poudre

60 gr de farine

1 bâton de vanille

pour la pâte porter a ébullition les 250 ml d'eau avec les 50 gr de beurre

mélanger la farine et la maïzena ensemble

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verser d'un coup la farine et la maïzena sur le liquide ôté du feu

mélanger en une pâte lisse chauffez celle-ci 1 minutes en tournant

mettre la pâte chaude dans un autre plat et y ajouter peu à peu les oeufs

inutile d'ajouter trop d'oeuf si vous voyez que la pâte brille beaucoup et

coule de la cuillère

quand la pâte est refroidie rajouter la levure

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placer sur une plaque beurrée et farinée des petits tas de pâte

enfournez à 200°C plus ou moins 15 à 20 minutes

attention ne pas ouvrir le four les 15 première min ou sinon la pâte

retomberais

voila ce que ça donne après cuisson, bien sur vous obtenez des boules

qu'ils faut couper en deux

Nous allons passer à la préparation pour fourrés nos choux

pour la crème pâtissière faire frémir le lait avec le bâton de vanille retire du

feu

dans une terrine battre les oeuf avec le sucre et y ajouter la farine tamisée

enlever le bâton de vanille et verser doucement le lait sur le mélange

d'oeufs, de farine et de sucre,

en continuant à remuer

verser de nouveau le mélange dans une casserole, porter lentement à

ébullition et faire frémir pendant

quelques minutes, en mélangeant sans arrêt pour éviter de former des

grumeaux

battre la crème fraîche avec le sucre impalpable et le sucre vanillé pour

obtenir une belle chantilly

nous pouvons à présent commencer le fourrage tout en commençant

par la crème pâtissière moi j'y ai ajouter des fruits fig 1

puis la crème chantilly fig 2

et pour finir nous disposons la tête du choux au dessus et vous pouvez les

décorer comme vous désirez fig 3

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et voila le résultat

et encore un

et pour finir il me restait des choux et j'en n'ai fais ces petite gourmandises