°°°chorba au blé concassé°°°
°°°250g de viande de veau°°°
°°°1 petit bouquet de coriandre °°°
°°°1 oignon °°°
°°°1 bol de pois chiche°°°
°°°1 bonne cuillère de smen °°°
°°°1 cas de concentré de tomate°°°
°°°un bol de tomate pelée°°°
°°°1/4 càc de gingembre°°°
°°°du sel et du poivre°°°
°°°1 petit bol de blé concassé°°°
°°°un peu de colorant alimentaire°°°
°°°coriandre ciselée pour la décoration°°°
°°°dans une marmite mettre le smen °°°
°°°l'oignon haché °°°
°°° la viande découper en petits morceaux °°°
°°° les pois chiche °°°
°°° le sel (selon le goût)°°°
°°° le poivre(selon le goût)°°°
°°° la coriandre haché°°°
°°°un peu de colorant alimentaire°°°
°°°1 càs de concentre de tomate °°°
°°°ensuite mettez les tomates pelées°°°
°°°mixer et passer dans le chinois°°°
°°°ensuite rajouter 1 l d'eau chaude °°°
°°°et laisser cuire a feu moyen°°°
°°°jusqu'à ce que la viande et les pois chiche °°°
°°°seront bien tendre°°°
°°°rincer le blé concassé et rajouter le à la soupe °°°
°°°diminuer le feu et laisser cuire a feu doux °°°
°°°dés que la soupe commence à être °°°
°°°consistante éteindre°°°
°°° et parsemer de coriandre haché °°°
par oum-ishac
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Soupes et potages
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°°°foie d'agneau mcharmel°°°
**500 g de foie d'agneau**
**1 bouquet de coriandre haché**
**3 gousses d'ail**
**un oignon**
**Huile d'olive**
**Sel, cumin, paprika,poivre**
**Laver et égoutter le foie, le couper en lamelles**
**Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie**
** avec l'ail haché, l'oignon hachée,
**le coriandre, le sel, le cumin**
**le paprika , le poivre,et l'huile d'olive**
**Faire revenir quelques minutes l'ensemble**
** laisser cuire 10minutes environ**
**Faire réduire et retirer avant que le foie ne durcisse **
par oum-ishac
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plats express
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makrout au dattes et amandes
500g de semoule moyenne
500 g de pâte de dattes
1/2 verre+1/2 verre de beurre fondu + 2 càsde beurre fondu
250g d'amande (facultatif)
une pincée de sel
1 càc de canelle
safran
1/2 càc de muscade
1/2 càc de gomme arabique (facultatif)
1verre d'eau froide
un verre de sucre impalpable
1/2 verre de fleur d'oranger+1/4
1 kg de miel (pur de préférence)
Huile de friture
Mélanger la semoule avec le sel ,le safran , l'huile,le beurre fondu
Bien sabler, il faut que la semoule absorbe parfaitement le beurre.
Bien mélanger, puis ajouter le 1/2 verre de fleur d'oranger ,et le verre d'eau on obtient un mélange assez collant et la semoule se forme en pâte.
Si la pâte ne tient pas, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau .
Mélanger la pâte de dattes avec les amandes frit (facultatif), la muscade, 2 càs de beurre fondu ,1/2 càc de gomme arabique (facultatif),et le1/4 de fleur d'oranger. Bien malaxer puis former des
petits boudins selon la taille désirée .
Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.
Remplir avec les dattes préparées en "lacets"
Refermer pour obtenir un boudin (tube).
Aplatir légèrement
Marquer le tude de pâte à l'aide d'un couteau en écrasant légèrement.
Couper des losanges ou des rectangles.
Laisser sécher un peu.
Chaufer l' huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.
Plonger les morceaux cuit dans le miel préchauffé.
Faire égoutter et laisser sécher.
décorer avec les graine de sésame.
Déguster bien froid.
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