trucs et astuces

Une crème pâtissière réussie : utilisez une casserole a fond épais, remuez sans cesse , sans oublier les bords.
Du beurre fondu doit toujours être incorporé froid à la préparation.

Roulade de chicon au jambon de dinde halal

 

les ingrédients dépendent du nombre de personne

1 kg de chicon

jambon de dinde quantité par rapprot au nombre de chicon

300 gr de champignon

sauce mornay

emmentale râpé

cuire les chicons avec un peu de beurre, poivre, sel et noix de muscade


 

laisser égoutter les chicons une fois cuit 

commencer à façonner les roulades

  dès que vous avez terminer les roulades disposez les dans un plat allant au four

 préparer la sauce mornay pendant la cuisson des chicons

puis versez un peu de sauce, disposez les champignons

puis les roulades

 
et terminer par la sauce et le fromage râpé

mettre au four plus ou moins45 min

tajine aux courgettes de nice
 et 
huile d'argan






1kg500 de viande de boeuf

1 oignon

3 carottes

3 pomme de terre 

3 courgettes ronde de nice

2 tomates 

1 botte de coriandre

1 càc de paprika

1 bâton de cannelle

1 càc de ras el hanout 

2 càs d'huile d'argane

poivre

150 gr d'olives





couper la viande en morceaux 

la mettre dans la tajine ou à défaut  dans une marmite




faites rissoler les morceaux de viande avec l'huile d'argan

ajouter les morceaux de courgettes, l'oignon, pommes de terre et carottes, le tout coupé en bâtonnet

ajouter la cannelle, le paprika, le ras el hanout

salez, poivrez




recouvrez d'eau à hauteur 

faites cuire plus ou moins 50 min

ajoutez les rondelles de tomates et la coriandre ciselée

laissez cuire à couvert 10 à 15 min

ajouter les olives 

laissez réduire la sauce





NB: il est impératif avant de dresser le tajine, de bien réduire la sauce
celle-ci doit dévoiler toutes les saveurs des épices et aromates dont la coriandre(cette plante aromatique est très utilisée dans la gastronomie marocaine, présente dans les salades, soupes et sauces, elle parfume admirablement les ragoûts